С собаками, в принципе, подружить можно. Проблема в том, что хори чаще всего нне боятся других животных, и или нападают, или лезут играть. И вот тут уже зависит от адекватности собаки. В любом случае, лучше под присмотром проводить их общение.
Запаха от хоря не больше, чем от собаки или кошки. Но это при условии правильного содержания и кормления. И что хорь кастрирован. Советую попробовать напроситься в гости к кому-нибудь или хотя бы просто приехать на гуляния - понюхать. Учтите, что когда поедете к заводчику выбирать щенка, запах будет, скорее всего, тот еще - несколько хорей, щенки (пахнут сильнее), иногда гонные самцы (самые вонючие).
Мальчика или девочку - решать Вам. Учтите, что в любом случае хоря нужно кастрировать, если Вы не будете заниматься разведением.
Выставки бывают, в конце августа будет праздник - День хорька в Кузьминском парке, но это скорее планируется как тусовка и развлекаловка. Выставки с оценкой зверей проводятся обычно поздней осенью-зимой - хори попушистее, в зимнем меху.
Щенков можно посмотреть тут и тут