1. Хорь куплен на Птичке - наверняка со зверофермы. Даже если от частного заводчика, все равно вряд ли с ним в детстве нянчились - отсюда трудности в общении с людьми
2. То, что он гадит в одном месте решаемо. Если возможно, поставьте туда лоток. Если нет - есть куча других способов, неоднократно уже озвученных на форуме - поищите (писать по 25-ому разу лень).
Подкопы под дверь и шкафы - проблемы многих хорей. И ничего с этим не сделать. Закрывайте плотнее, приделайте магниты на дверцы... Тут как с маленьким ребенком, который уже начал ходить, но еще не соображает, что можно, а что нельзя.
3. Приучайте к рукам, не применяйте физических методов воздействия, избегайте резких движений. Только ласка и осторожность. Попробуйте поиграть (с мячиком, с кошачьей игрушкой и т.д.), поощряйте лакомством, когда он, например, сходит в лоток, берите сонным на руки... Только без нажима.
4. В клетке постоянно держать нельзя.  Но ему хватит побегать несколько часов в день по комнате, когда Вы дома и можете за ним следить.
В клетке обязательно должен быть домик, в котором он мог бы спрятаться. Отсутствие укрытия также может быть одной из причин такого поведения.
5. Если Вы хотите познакомить его с другими хорьками - в нескольких местах в Москве еженедельно (по выходным) проводятся гуляния.
Удачи!
Если возникнут какие-то вопросы, пишите в личку или стучитесь в аську

Поза обороны это задрать хвост и выгнуть спину? Если да, то он просто играет